Tlaxcala es el único estado que registra un número importante de cocineras tradicionales por lo que se trabaja en la implementación de una ruta turística que pueda contener como atractivo la gastronomía pues de acuerdo con datos de la Secretaría de Turismo Federal del 100 por ciento se derrama que se genera por actividades turísticas el 30 por ciento corresponde a la comida.